●咱们不打广告，反而惧怕过度宣扬，由于纯手艺制造的粽子产值有限，最怕“爆单”。
●咱们的品牌标识是闽南古厝简笔画里有一个“粽”字，意为粽子产自百年古厝，传承古法技艺。
郭家麟，集美区杏滨大街后浦村人，厦大资料化学专业2003届结业生，“郭家粽”品牌创始人。
厦门网讯（收拾/厦门日报记者 林桂桢 图/马庆伟 口述/郭家麟）坐落集美区杏滨大街后浦村的郭家百年古厝，又氤氲在浓浓的粽香中。阴历七月，闽南部分乡村有吃粽子的风俗。郭家麟与宗族里的手艺人们一同制造烧肉粽，让闽南的粽香飘到全国各地。
今日，让咱们通过郭家麟的叙述，了解这位厦大资料化学专业学霸发挥专业专长，重拾祖上留下的肉粽烧制技艺,把烧制肉粽整成一场“化学试验”的创业故事。
2003年，我从厦大资料化学专业结业，“游手好闲”地做起了生意，开过服装店、小酒吧、台球城，也运营过装饰公司、广告公司。经商十多年，足不出户，出门在外时总会想起老家的粽香。
但在外地，任何烧肉粽都吃不出家里的滋味——在我幼年的记忆里，总是萦绕着一股淡淡的粽香，郭家的粽子烧制技艺是我爷爷辈传下来的，有特别的配方跟滋味，曾是民间大厨的老堂哥烧粽手艺更是一绝。老堂哥虽跟我同辈分，却跟我父亲一般年纪，他的粽子，我从小吃到大，吃完还想再吃，耐人寻味。
那些年，我经商走了不少弯路，也曾债台高筑，阅历了人生的起起落落，越发感触到家的可贵，特别想把宗族的传统肉粽烧制手艺传承下来。
2014年正是互联网开展和移动付出的昌盛时期，我萌生了一个主意——或许我并不拿手烧制粽子，但凭借互联网让传统烧肉粽走向全国商场，让更多人承受，也不失为一条不错的传承宗族烧粽技艺之路。
通过一年的预备，“郭家粽”品牌建立。我发起宗族里多位烧粽能手——老堂哥、表嫂、老父亲等一同创业。收购物料、洗粽叶，炒米、炒配料、包粽子……咱们分工协作，一起为“郭家粽”注入新生命力。
咱们的烧肉粽，除了有必定的配方，其实最主要的是用心。粽子每一道工序都是纯手艺制造，坚持真材实料，绝不迷糊。
粽子是时令性很强的食物，端午前后和阴历七月前，是一家人最忙的时分。隔天要做的粽子，前一晚就得开端预备。常常晚上11点就开端泡糯米 ，要浸泡8个小时，直到每一粒糯米都吸饱水分。第二天早上四五点，新鲜屠宰的猪肉就送来了，家人们便着手预备物料，卤鹌鹑蛋、海蛎干、虾仁干、香菇干等相同都不能少。炒米、炒配料，包粽子，悉数工序忙活下来，一天就曩昔了。
一开端，我只在厦大校友圈里进行小众推行，并没盼望有多大销量。没想到，凝聚了整个宗族的力气的烧肉粽“一炮走红”，初次预备的一千多个粽子推出后很快就售罄。跟着厦大校友们的口耳相传，咱们的粽子从此打开了销路，订单渐渐的变多。购买者里，有听朋友介绍景仰来到郭家古厝购买品味的新客，也有年年都会购买1000个粽子的老主顾。
每到旺季，咱们一天要制造四五百个粽子。其他时分，咱们也不定期制造备一点放着，让郭家粽的“铁杆粉丝”打打牙祭。
在外行人看来，资料化学专业与烧肉粽“八棍子撂不着联系”。其实，闽南烧肉粽中蕴含着闻名的化学反响——焦糖化反响、美拉德反响等，但很少人知道其间原理。
烧肉粽的特色就在于“烧”字，每一种质料都要在“特制秘汁”调味翻炒烧制过，工序烦琐且杂乱费时。其间，最要害的过程是熬制焦糖，闽南话俗称“炒糖色”“炝糖乌”等，在化学学科里被称为“焦糖化反响”，是让蔗糖等在高温下生成糖的脱水产品（即焦糖）和裂解产品，构成褐色黏稠液体。看似简略，但火候是最难掌握的。
另一个要害之处在于对美拉德反响的操控。焦糖化反响的产品与五花肉和糯米发生美拉德反响，即氨基酸与蛋白质和糖发生反响，其产品决议肉粽滋味与色泽的好坏。该反响由法国化学家美拉德发现，因而命名为美拉德反响。pH值、温度、时刻、不同糖类等都是影响美拉德反响的要素。因而，在制造烧肉粽过程中，除了选料、不同水质，操控糖的量、加热温度和加热时刻也特别重要。
曩昔，郭家肉粽的制造，更多凭的是“经验论”，不同肉粽的口感难免会略有差异。
我在老堂哥的手艺基础上，结合化学试验中的操控变量原理，对每个过程实施定量化，即精准操控每道工序的制造时刻、火候、食材份额等，使得手艺烧制的粽子有一起的化学反响时刻，让粽子质量更安稳。
我一直信任，好的产品自己能说话。咱们不打广告，反而惧怕过度宣扬，由于纯手艺制造的粽子产值有限，最怕“爆单”。尽管咱们的粽子价格较高，被称作“粽子中的爱马仕”，但每年出产的小几万个一上架，很快就被一抢而空。现在，粽子的年度复购率都在60%以上。
为什么咱们的粽子这么吃香？我想，这缕粽香，不仅是流浪在外的闽南游子的乡愁，对许多厦大校友而言，也是一种特别的情怀——每逢吃到闽南烧肉粽，就能回味起大学的日子、教师和同学。这也是咱们的品牌标语——“粽香故人来”的由来，与“总想故人来”谐音。
其实，创业伊始，我专心于产品自身，连个像样的包装都没有，直到2017年才在很多厦大校友的一起“脑筋风暴”下，有了品牌包装、标识和标语。咱们的品牌标识是闽南古厝简笔画里有一个“粽”字，意为粽子产自百年古厝，传承古法技艺。
我做了一个计算，全国各省份中，广东省的厦大校友散布较广泛，一直是郭家粽的“销冠”所在地，其次是北京。近几年，比如河南、河北、山东等以面食为主的当地，粽子的销量也逐步攀升，其间山东省渐渐的变成了出售第三多的省份。云南、贵州、四川等地的校友吃到郭家粽也是拍案叫绝。
我创建“郭家粽”品牌，还藏了一点“私心”——让更多人了解闽南古厝文明。我家是一座近两百年的古厝，现在已被列为文物保护单位。现在，以粽子为枢纽，有些肉粽的粉丝来厦门时，会来郭家古厝坐一坐、泡泡茶 ，进一步了解闽南古厝。
